Wat is pressure cannen?
- Boerderij in een Rijtjeshuis
- 6 dagen geleden
- 2 minuten om te lezen
Conserveren onder hoge druk zonder kans op botulisme
Pressure cannen is een wat onbekender begrip in Europa dan bijvoorbeeld wecken of inmaken. Als je zelf aan de slag gaat met het conserveren van je voedsel kan ik me voorstellen dat je eerst je wenkbrauwen optrekt bij deze term: pressure cannen???
Wat is pressure cannen?
Pressure cannen is conserveren onder hogedruk in een, je raad het al, pressure canner. Deze canner sluit hermetisch af waardoor tijdens het koken op het fornuis de druk op kan lopen en de temperatuur boven de 100 graden kan stijgen. Hiermee dood je alle bacteriƫn en ook de botulisme bacterie wat met het reguliere wecken helaas niet gaat. Laat me dit even breder uitleggen.
Hoe werkt pressure cannen
Je begint met gevulde potten van bijvoorbeeld aardappels, wortels, een soep of ander gerecht en deze potten plaats je in de pressure canner samen met 3 liter water. Dan sluit je de canner en plaats je de canner op je fornuis. Het sluiten van de canner is volledig hermetisch en dat betekend dat de stoom niet zomaar kan verdwijnen uit de canner als het water gaat koken. Hierdoor ontstaat druk waardoor de temperatuur wel op kan lopen tot 121 graden. Deze temperatuur kan je niet bereiken in een gewone pan water want op 100 graden kook het water en verdampt het.
De rede waarom je zou willen dat je deze temperatuur bereikt heeft te maken met de botulisme bacterie die zich kan ontwikkelen in een geconserveerd product met een laag zuurgehalte: groente, vlees en vis. De botulisme bacterie gaat namelijk pas dood vanaf 115 graden en dit kan alleen met de pressure can methode.
Wecken is niet onmogelijk maar wil je meer weten over wecken en botulisme lees dan DEZE blog.
Tijdens het conserveren zal de temperatuur oplopen en alle bacteriƫn in de pot doden. De inhoud van de potten zet ook uit door de hitte. Als het proces klaar is haal je de potten uit de canner en zullen ze gaan afkoelen. Door het afkoelen zal de inhoud van de pot gaan slinken en hiermee de deksel vacuum trekken. Dit betekend dat tijdens het pressure cannen de inhoud van de pot bacterie vrij is gemaakt door de hitte en vervolgens kunnen er door het vacuum er ook geen nieuwe bacteriƫn bij komen en dit maakt het product houdbaar.
Waarom pressure cannen?
Naar mijn mening is pressure cannen de "nieuwe" (voor Europese begrippen) en meest veilige manier om zelf je voedsel te conserveren. Het klinkt misschien spannend maar de handelingen zijn heel simpel. Wil je de handelingen live zien bekijk dan de video hier boven. Als je meer begeleiding zou willen of naast de praktijk ook alle theorie wil leren over het pressure cannen dan kan je mijn digitale cursus volgen die voor een onbepaalde tijd van jou is dus je kan hem zo vaak volgen als je maar wil.
Opmerkingen